Предыдущая   На главную   Содержание   Следующая   ЛЮБИСТОК   Что это такое Существует много народных названий этого растения - любиста, любистик, любистник, любим-трава, милодух, дудочник; часто называли его также зоря садовая и зоря лекарственная. Любисток лекарственный (Levisticum officinale) - популярное пряное и лекарственное растение. Этот травянистый многолетник из семейства зонтичных / Umbelliferae, внешне и по запаху очень напоминает сельдерей. Его иногда называют многолетним сельдереем, что, конечно неправильно, т.к. любисток и сельдерей - представители разных ботанических родов. Латинское родовое название Levisticum считают производным от латинского слова ligusticum, происходящим от названия итальянской провинции Лигурии, где любисток в древности рос в изобилии. Синонимы: English Garden lovage, Bladder seed, Love Parsley German Badekraut, Liebstuckl, Luststock, Maggikraut Italian Levistico, Sedano di Monte, Sedano di montagna, Ligustico Spanish Apio de monta"a Turkish Selim otu Это интересно Любисток нигде не растет в диком виде, и родина его до сих пор неизвестна. На большей части Европейского континента, особенно в горах Южной Европы, он возделывается с древнейших времен как лекарственное, овощное и пряное растение. Позднее любисток попал в Северную Америку и получил там широкое распространение. В районах возделывания его часто можно встретить в одичавшем состоянии. Предполагается, что дикая форма может быть найдена в труднодоступных горных местностях Юго-Западной Азии. Что в нем полезного Любисток как лекарственное растение упоминается в сочинениях древних авторов - Диоскорида и Плиния. Особенно популярен он был в Средние века, его разводили в монастырских садах в Европе и применяли при лечении многих болезней. Постепенно, благодаря монахам-бенидиктинцам, любисток проник за пределы монастырей, его стали выращивать повсюду в огородах. И в Европе, и у нас на Руси в Средние века любистоку приписывали свойство привораживать любимых и готовили из него приворотное зелье. Правда, современные исследования показали, что свойствами действовать возбуждающе и повышать потенцию любисток не обладает. Издавна известен любисток в русской народной медицине. Корни ценились как средство от многих болезней, особенно от водянки. Крестьяне любили париться в бане с вениками из листьев любистока при простуде, детям давали есть молодые стебли и листья для изгнания глистов. Корни и листья были излюбленным средством для лечения домашних животных. В настоящее время в некоторых странах корни любистока включены в фармакопеи. В нашей стране в научной медицине любисток не применяется, народные лекари, как и в старину, назначают отвары корней при различных заболеваниях внутренних органов. Основное действующее вещество любистока - эфирное масло сложного состава. Корни содержат также смолы, сахара, органические кислоты, фурокумарин бергаптен. Основное действие настоев и отваров корней любистока - диуретическое и стимулирующее пищеварение. Почему он такой Наиболее ценное масло с выходом до 1% на сухой вес производится из корней. Запах масла из корней ароматичный, острый, напоминает масло дягиля и в некотором отношении сельдерея. Качество масла определяется содержащимися в нем бутилиденфталидами и лактонами и содержит: 3-бутилиденфталид 10% , бутилфталид 20% , 3-бутилен-4,5-дигидрофталид , лигустилид 21% , гексанол 5% , бергаптен. Масло из листьев (выход 0.15%) и семян (выход 1%) напоминает масло из корней, но более резкое и грубое с терпеновым запахом. Свежие листья содержат 0,5% эфирного масла, наиболее важные ароматические компоненты - фталиды (лигустилид, бутилфталид и частично разложившийся седанолид). Терпеноиды (терпинеол, карвакрол и евгенол) в меньших количествах. Что и как у него едят Любисток давно известен как пряное растение. Еще в Средневековье, когда в Европе американские и индийские пряности были дороги, семена любистока употребляли как пряность. В средневековой Англии из этого растения приготовляли тонизирующий пряный напиток и подавали посетителям почти в каждой гостинице. Запах любистока острый, вкус свежих листьев сначала сладковатый, потом острый пряный и умеренно-горьковатый. Как специя в основном используются листья. Однако и корни и плоды имеют одинаковый вкус, и могут пригодиться когда нужен будет сильный вкус любистка. Используются свежие листья, корни, семена, а также размолотые в порошок сухие корни. Молодые свежие листья можно добавлять в салаты, соусы, подливки, овощные супы, блюда из мяса, рыбы, и птицы. Особенно рекомендуют добавлять любисток в крепкий мясной бульон, при этом улучшается и усиливается вкус мяса. Листья и семена можно использовать при засолке помидоров вместе с анисом и бадьяном. Запах растения очень сильный сильный, поэтому кладут их понемногу, да и в смесях с другими травами и специями любисток лучше использовать умеренно, иначе он может подавить все другие компоненты вместе взятые. Любисток традиционен для Южной Европы, использование его идет с времен Древнего Рима. Сегодня любисток обычен для Южной и Центральной Европы, но имеет много приверженцев и вне этого региона. В Италии любисток используется в основном в Лигурии, где и росла древняя специя. Любисток необходим для томатных соусов, особенно в сочетании с орегано, а также с рутой. В немецкой кухне любисток - любимая пряность. Немецкое название Maggikraut идет от кубиков Maggi, приправы, популярной в 60-70г. Этот концентрированный, соленый раствор обжаренных и частично гидролизованных мясных протеинов в воде с добавками ароматизатора, отдаленно напоминающими аромат любистка, широко рекламируется теперь и у нас. Любисток - традиционная приправа к немецкому говяжьему бульону. Его характерный аромат хорошо сочетается с соленьями и ароматным уксусом. Любисток - традиционная приправа в Болгарии. Там его называют девесил и вместе с петрушкой, луком, чесноком добавляют в салаты, говяжьи супы, в фасолевые и овощные блюда. Вместе с лавровым листом, черным и красным перцем - в овощные маринады. Сушеный любисток - незаменимая приправа к рыбным супам - чорба. На садовом участке для получения пряной зелени достаточно посадить одно-два растения в разных местах. При высушивании любисток не теряет аромата, но лучше сушить любисток отдельно от других трав, т.к. они впитывают его сильный запах. Из сухих корней любистка можно приготовить пряные смеси в сочетании с петрушкой, луком, морковью и пастернаком и другими травами. Сделай сам Зимняя заправка для супов Взять по 1 кг моркови, лука, томатов и сладкого перца. Измельчить овощи в сыром виде через мясорубку, добавить 1 кг соли и нарубленную зелень любистка и петрушки. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть и хранить в холодильнике. Такую заправку кладут в супы и тушеные блюда вместо соли. Сухая пряная смесь к фасолевым и картофельным блюдам 1 ст.л. семян тмина 1 ст.л. семян кориандра 1 ст.л. сушеного любистка 1 ст.л. сушеного тимьяна 1 ст.л. сушеного розмарина Все смешать и растереть вместе. Посыпать готовые блюда из фасоли или картофель перед запеканием. Баклажаны с любистком 500г баклажанов 1 луковица 1 веточка любистка 3 томата 2 зубчика чеснока соль мука для панировки масло для жарки Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и дать постоять полчаса. Слить выделившийся сок, отжать и запанировать в муке. Обжарить до корочки и выложить в форму для запекания. Томаты нарубить и потушить, помешивая, в той же сковороде вместе с чесноком и любистком до образования соуса. Залить этим соусом баклажаны и запечь в духовке 20 минут. Травы для рыбного бульона 1 веточка тимьяна, 1 лист любистка, несколько веточек мяты и эстрагона. Связать травы в пучок, в конце приготовления удалить из бульона, бульон процедить. CS#© Галина Гостева, 2004г.