Предыдущая   На главную   Содержание   Следующая
 
 
В 40км от 'Тулачермет', в 30км от 'Новомосковскбытхим' расположен, пожалуй, последний в Подмосковье 'реликтовый' лес 'Тульские засеки'. Говорят, что в старину это был один из передних рубежей защиты от дикого поля и набегов.

Я не отношусь к той категории грибников, которые, вооружившись громадной корзиной, целеустремленно шагают на определенное 'заветное' место, о котором предпочитают не упоминать всуе, набирают там корзину белых за час-другой и, выложив на обозрение самые крупные и красивые грибы на верх, триумфально возвращаются с 'уловом'. С белыми грибами, равно как с подберезовиками и подосиновиками, я встречаюсь только если они этого сами захотят и низко им кланяюсь за это. Ведь что может быть лучше духовых белых грибов, приготовленных хоть и не в русской печке, но в горшочке в духовке, да с мелкой картошечкой, целиком тушеной в грибном соку, да на топленом маслице! Или молоденьких подберезовиков и подосиновиков в сметане? Сначала потушить-пожарить на сливочном масле малую луковку, потом добавить тщательно почищенные и обтертые салфеткой порезанные грибы, пожарить их несколько, щедро добавить сметанки, потомиться слегка, и если нет уже сил терпеть и голова кружится от грибного запаха, есть сразу, не отходя от сковородки, прямо той ложко, что мешали. А если есть силы потерпеть - переложить смесь на греночки, сверху сырком присыпать и в духовку под гриль до румяной корочки!

А лучше этого могут быть обычные жареные сыроежки и лисички! Ведь какие грибы нарядные! От красных до фиолетовых - весь спектр предствлен! Конечно, собирать сыроежки - занятие не очень достойное для настоящего солидного грибника, но ведь я и не претендую. Зато какое наслаждение принести домой корзину, ну пусть даже не целую, молоденьких, только-только вылезших из под земли, еще не раскрывшихся, сыроежек или найти в лесу полянку ярко-рыжих лисичек и ежОвиков. Чтобы сыроежки меньше ломались, ошпарим их кипятком, стряхнув с них листья, травинки и землю, промоем как следует, обсушим - и на сковородку их в масло. А потом, как говорила в свое время, ВЕРА, сделаем картошку с грибами 'по городскому' - отдельно пожарим картошку и смешаем с жареными сыроежками и лисичками - сладость и объеденье и томление духа! Есть ли что-нибудь вкуснее?

Есть! Есть такие малозначащие грибы как валуи. В трех водах вареные, круто посоленные и в погребе выдержанные - хрустят не хуже груздей!

Ах, что это я! Разве может быть что-то лучше груздей? В нашей пластилиновой местности грузди урождаются только черные, зато на одном месте можно сразу корзину нарезать - знай не ленись, работай ножичком! Хех, извечный спор, как у свифтовских тупо- и остроконечников - резать грибы или выкручивать? Но если год грибной - в любом случае урожая завались, ну как гуталину, только не черного, а темно-оливкового, маслянисто блестящего. А соленые - хоть горячим, хоть холодным посолами или маринованные, они приобретают красивый малиновый оттенок и хрустят, хрустят - молоденькие, плотненькие да под водочку - уммммм! Хороша их перечная горчинка! И еще у нас волнушки водятся - одно только огорчает - при варке пропадает их нежно-розовый цвет, но на вкусе маринованных волнушечек это никак не отражается.

Да всякие грибы хороши! Не буду говорить за опасные свинушки, взять хоть такие мало известные толстушки и рыжики, даже у нас их мало кто собирает, хотя уж вот грибы - чистая экзотика! Расскажу маленько и о них - тем более что это универсальные грибы - их можно и отваривать, и солить, и сушить. Толстушки - это местное название, не встречала похожих в определителях. Гриб очень 'сущностный' - крепкая, толстая, как у белого гриба ножка, небольшая шляпка, которая потом вырастает и раскрывается до приличных размеров. Их у нас аж три разновидности - похожие на белый гриб - с коричневой шляпкой и белой ножкой, с коричневой шляпкой и по-декадентски сиреневым ободком на ней и ножкой, слегка голубеющей. Пластинки у взрослых грибов бежево-коричневые, а мякоть при варке и при сушке не темнеет и хрусткость появляется. И еще есть разновидность - желтые, то есть весь гриб шафранно-желтый и очень заметен в траве - этакая дорожка из желтых кнопочек-шляпок - артельные грибы - увидел один - тут же рядом еще-еще-еще несколько кучек. Не собирают же их, видимо, потому, что от раскрывшейся шляпки остаются на ножке пленочки, а пленочки бывают известно у каких грибов. И еще один вид грибов - так называемые 'рыжики'. Собственно, это не настоящие рыжики, у нас они не растут, но за рыже-коричневые шляпки и ножки и желтую мякоть вполне можно их так назвать. Я не знаю как пахнет свежевыловленная семга и корюшка, но кажется мне, что запах этих наших 'рыжиков' должен иметь с ними что-то общее - свежий-свежий, совсем не лесной, с огуречными даже нотками. Как только вот сохранить его - не знаю. Пахнут так свежесрезанные грибы, а при обработке запах теряется.

Так вот - салат из отварных этих грибов - вне конкуренции - с чесночком, да с лучком, да с подсолнечным маслицем! А к нему отварная картошечка. Или вот скажем, с откидным рисом их можно смешать, или к тушеной капусте добавить в солянку - загляденье получается! Отваренные такие грибы можно отлично заморозить, прямо с отваром, на зиму.

Всем грибам грибы - опята! Если вам повезло и на пеньке перед вами не 'дубовые' и 'осиновые' горькие серно-желтые, то с одного такого пенечка можно срезать литровую банку маринованных опят. Одна беда с ними - перебирать дольше, чем собирать, а ведь хочется, чтобы самомалейший опеночек очутился в маринаде - заветная баночка, если такой пенек на прогулке вам попался всего один, отлично достоит закрученная в шкафу хоть до 8-го марта, если конечно, хватит терпенья смотреть на это великолепие.

Приятного грибного аппетита!