Предыдущая   На главную   Содержание
 
 
НАЛИВКИ
То есть берем ягоды и наливаем их водкой.
В бутыль насыпаем чистые сухие ягоды на 3/4 объема сколько войдет. Далее наливаем лучше всего водки, чтобы она покрыла все ягоды, и выставляем на солнце или в теплое место, если солнца нет, бутыль можно завязать салфеткой или бумагой, но тогда проделать в ней дырочки. Каждый день бутыль необходимо встряхивать. По истечении 3-4 недель наливка уже готова. Земляничная наливка готова через несколько дней. Жидкость сливаем, ягоды или то, что от них осталось, отжимаем и полученный отжим нагреваем с сахаром для получения сиропа. Для сладких наливок добавляем этот процеженный сахарный сироп. И пожалуйста - на здоровье. Говорят, что чем наливки дольше стоят, тем они лучше. У нас получалось максимум до нового года. Ягоды берутся следующие - малина, черника, красная и черная смородина, клубника (ярко окрашенная), но королевская наливка - вишневая.
А старинная вишневка делалась так: в бочонок закладывались ягоды, затем все пустоты заливались медом, все плотно закупоривалось и зарывалось в землю в погребе до весны. Должно быть получалась амброзия.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ СОБСТВЕННО ВИНА
1. Сначала ягоды измельчаются в эмалированной, деревянной посуде, затем добавляется вода и ставится в широкогорлом сосуде на подбраживание на 3-4 дня в теплое место.
2. Затем, мезга прессуется-отжимается, полученное сусло сливается в бутыль, заполняя 3/4 объема. Туда же добавляется сахар для брожения. Бутыли закрываются ватной пробкой и ставятся в теплое темное место для брожения. На 4,7 и 10 день добавляется сахар.
3. После окончания бурного брожения вино сливается с осадка и оставляется на 40-45 дней, затем еще раз сливается с осадка, добавляется сахар для сладости или водка для крепости и в прохладном месте выстаивается еще 30-40 дней. Это основные этапы.
4. Вино во время бурного брожения каждый день встряхивают и доливают понемногу из другой бутыли. По окончании бурного брожения основную бутыль доливают до верху, а остатки сливают в бутыли меньшего объема, также дополнив их до верху. 3-4 недели продолжается тихое брожение. В конце вино осветляется и успокаивается.
5. После этого его снимают с осадка, гущу фильтруют и доливают в вино. Затем ставят в холодное помещение для отстоя. Через месяц еще раз снимают с осадка. Добавляют сахар: для сладких вин - 200г на литр, для полусладких- 100-160г/л, для сухих - 50г /л вина. Сахар также добавляют в виде сиропа.
6. Готовое вино разливают по бутылкам и плотно укупоривают для хранения в холодном месте до следующего года - это выдержка вина.
Теперь ТОНКОСТИ:
1. Ягоды мыть не нужно
2. Черноплодная рябина - после дробления ягоды заливают горячей водой 70 градусов и оставляют на сутки.
3. Сок от черной смородины лучше отделять в пароварке, а затем смешивать с заброженной мезгой красной или белой смородины в пропорции от 20-50%.
4. Иргу и чернику для увеличения кислотности также лучше смешивать с красной смородиной.
5. Самое скороспелое вино - из малины и вишни. Оно само быстро осветляется и не требует длительной выстойки.
ПРОПОРЦИИ САХАРА-ВОДЫ-СОКА.
1. Черноплодная рябина. После отжима сусла добавляется на 1 кг ягод по 200г сахара. На 4,7,10 дни добавляют еще по 40г на 1 литр сусла. Сахар сначала растворяют в небольшом кол-ве сусла, затем вливают в бутыль. После этого добавляют 100г изюма на бутыль, закрывают водяным затворами оставляют на 2 месяца, периодически через две недели добавляя по 100г сахара на бутыль.
2. Смородина черная и крыжовник. Добавляют в дробленые ягоды 300г воды на 1 кг ягод, нагревают или подбраживают в течение 2-3 дней для лучшего отделения сока.
3. Смородина красная, малина, земляника, вишня. Добавляют в дробленые ягоды по 200г воды и сразу же прессуют сусло.
4. После прессования, т.е. отделения сусла от мезги, его сливают в бутыли и замеряют количество получившегося, вычтя количество воды, которое уже добавлено, остается чистый сок. Вот из этого расчета на 1 литр чистого сока сразу добавляется:
1. Крыжовник - 1,2л воды (в эту воду входит и те 200-300г воды, что добавлены ранее) , 400г сахара,
2. Смородина черная - 1,8л суммарной воды, 600г сахара,
3. Смородина красная и белая - 1,2 воды, 500г сахара,
4. Черника, земляника, малина - 0,5-0,7 л воды, 300г сахара,
5. Вишня - 0,4 л. воды, 250г. сахара.
5. Далее во время брожения на 4,7,10 дни добавляется еще сахар:
- Крыжовник -по 70г сахара на литр сусла,
- Смородина черная - 60г сахара,
- Смородина красная и белая - 90г сахара,
- Черника, земляника, малина - 40г сахара,
- Вишня - 50г. сахара.

ПИГОТОВЛЕНИЕ АБСЕНТА"